Ramen eriştesi hamuru, yüksek protein oranına sahip buğday unu ve alkali bir bileşen kullanılarak yapılır. Geleneksel olarak, Japon ramen eriştesi yapmak için kullanılan un türü, Japonca'da "Kongō-ko" olarak bilinen yüksek proteinli buğday unudur.
Kongō-ko unu, yüksek protein oranına sahip olduğu için erişte hamuruna iyi bir elastikiyet ve dayanıklılık verir.
Ramen eriştesi alkali bir yapıya sahiptir. Ramen erişteleri, sodyum karbonat veya potasyum karbonat gibi alkali maddelerin bir karışımıyla yapılan bir hamurdan yapılır. Bu alkali maddeler, hamurun yapısını değiştirir ve eriştenin elastikiyetini, parlaklığını ve dayanıklılığını artırır. Ayrıca, alkali maddeler, erişteye karakteristik sarı renk ve hafif bir tat verir. Alkali maddelerin kullanılması ayrıca eriştenin daha uzun süre dayanmasını sağlar ve çorba içinde dağılmamasına yardımcı olur.
Kongō-ko unu, yüksek protein oranına sahip olduğu için erişte hamuruna iyi bir elastikiyet ve dayanıklılık verir.
Ramen eriştesi alkali bir yapıya sahiptir. Ramen erişteleri, sodyum karbonat veya potasyum karbonat gibi alkali maddelerin bir karışımıyla yapılan bir hamurdan yapılır. Bu alkali maddeler, hamurun yapısını değiştirir ve eriştenin elastikiyetini, parlaklığını ve dayanıklılığını artırır. Ayrıca, alkali maddeler, erişteye karakteristik sarı renk ve hafif bir tat verir. Alkali maddelerin kullanılması ayrıca eriştenin daha uzun süre dayanmasını sağlar ve çorba içinde dağılmamasına yardımcı olur.
